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串串香配料最正宗的做法

发布于:2018/8/10 10:49:01 点击量:

  非常多外地客人来四川旅游吃过串串香之后总是忘不了那个味道,但是由于外地非常多串串香店铺味道不正宗总是吃的不开心,非常多人就想着自己做,但是串串香配料却是最重要的,串串香到底有哪些配料呢?
  底料配比;
  冰糖400克,白糖200克,良姜50克,砂仁10克,香茅草10克,香果40克,豆蔻30克,桂皮15克,香叶50克,八角30克,小茴香60克,肉扣20克,孜然(zī rán)粒30克,大蒜子160克,干辣椒段150克,花椒100克,大葱段160克,姜片150克,花雕酒30克,郫县红油豆瓣酱(dòu bàn jiàng)2500克,乙基麦芽酚(phenol)1克,牛油2000克,色拉油3000克,豆豉151克,鲜味宝1克,盐30克,味精50克,鸡精60克,高汤4000克。串串香加盟是四川地区汉族传统小吃之一,草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。
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  锅内加入牛油烧热,加入大葱段,姜片炸制金黄色捞出,加入色拉油烧热,加入豆瓣酱(dòu bàn jiàng)熬制出香味,加入大蒜子良姜,砂仁,香茅草,香果,豆蔻,桂皮,香叶,八角,小茴香,肉扣,孜然(zī rán)粒,冰糖小火熬制出香味,加入豆豉,花椒,干辣椒,小火熬制十五分钟即可。串串香加盟锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同,因此,四川串串香种类繁多,风味各异。串串香,是四川地区汉族传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。四川串串加盟对菜品的创新与开发行动一直比较缓慢,并未认真研究市场需求与客人的口味需求,对菜品只注重其外表,如品种多样、时鲜程度、摆放造型等等,没有深挖其内在的口味、色泽、营养的健康搭配,更不注重品牌的培养。而今的消费者,对吃串串香已经有了更新的认识和要求。
  制作过程(guò chéng);
  锅内加入高汤,加入底料1000克熬制化开,将底料捞出装入料包内,放入汤内煮,加入盐,味精,鸡精,鲜味宝,乙基麦芽酚(phenol),花雕酒烧开即成串串香卤汤。





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